St. Louis Ribs
entree

Côtes levées façon St. Louis

Cette recette de côtes levées façon St. Louis mélange la sauce BBQ et les épices à frotter Stubb’s pour donner du piquant à ce grand classique du barbecue.
  • 10m

    temps de préparation

  • 4h 35m

    temps de cuisson

  • 6

    Ingrédients

Ingrédients

  • 6 c. à table (90 ml) 4 à 6 c. à table (60 à 90 ml) d’épices BBQ à frotter Stubb’s
  • 1/2 tasse (125 ml) de sauce BBQ Originale Stubb’s ou de sauce BBQ Épicée Stubb’s
  • 3 livre Deux trains de côtes levées de porc coupe St. Louis
  • 3 tasse (750 ml) de copeaux de bois, ou 4 à 5 morceaux, trempés

Informations nutritionnelles (par portion)

Informations nutritionnelles à venir.

Préparation

  • Retirer la membrane du dessous des côtes. Éponger les côtes levées avec un essuie-tout. Bien frotter les épices partout sur les côtes. Envelopper les côtes dans une pellicule de plastique et laisser reposer à température ambiante 1 heure avant de faire griller.

  • Préparer le gril pour une cuisson indirecte. Alterner les couches de charbon et de copeaux de bois imbibés d’eau. Lorsque le charbon devient blanc, étendre d’un seul côté du gril, en laissant une section libre, de sorte que la cuisson des côtes se fasse indirectement (et non pas directement au-dessus du feu). Fermer le couvercle du gril et préchauffer à environ 230 °F (110 °C).

  • Faire griller les côtes, les os en dessous, à couvercle fermé, de 3 1/2 à 4 1/2 heures, ou jusqu’à ce que la viande commencer à se détacher de l’extrémité des os. Pour assurer une cuisson uniforme, placer un thermomètre à four à côté des côtes.

  • Pour terminer, badigeonner le dessus et le dessous des côtes avec la sauce BBQ Stubb’s; faire griller 5 à 10 minutes de plus. Retirer les côtes du gril et transférer sur une grande plaque à pâtisserie. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 20 minutes. Découper en portions pour servir.